A la perifèria del Peloponès, al sud-oest de Grècia, es troba la ciutat de Kalamata. Aquesta és la terra d’on provenen els kalamatianos, una de les danses gregues més populars, però és també la terra originària d’unes olives negres que s’han convertit en un dels productes més coneguts del país hel·lènic.
De gust dolç, forma ametllada i textura carnosa, les olives de Kalamata compten amb la Denominació d’Origen Protegida i una merescuda fama. Aquesta oliva ja és força reconeguda als nostres mercats, peró que sapigueu que està prohibit conrearles fora de la seva denominació d’origen, així que son sempre un producte de importació. Tot un luxe.
El seu color és morat fosc, tot i que la seva conserva en sal, oli o vinagre de vi fa que la tonalitat pugui variar. L’oli grec sol ser elaborat amb aquest tipus d’olives – i també amb les koroneiki -, però gairebé tothom les reconeix per ser el toc de color en l’Amanida Grega. També es fan servir per a l’olivada o paté d’olives, una fórmula perfecta per gaudir del seu gust al natural i que permet increïbles combinacions… Què tal estesa sobre una torrada amb formatge grec? O per donar un toc especial sobre una carn o un peix a la brasa?
Nosaltres, però, preferim servir-les soles, com a aperitiu, perquè pugueu gaudir del seu gust dolç i afruitat mentre espereu el plat fort o mentre converseu davant d’una copa de vi. Aquesta sí és una bona combinació!
Ja us hem parlat alguna vegada dels beneficis de les olives, però val la pena recordar que tenen un important valor nutricional i que no aporten més de 250 calories per 100 gr. Així doncs, no renuncieu a aquests petitíssims plaers del Mediterrani!
